通常來(lái)說(shuō)，茶的口感好壞會(huì)受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞不說(shuō)，最大的軟性因素就是沖泡時(shí)的注水和出湯，今天就說(shuō)說(shuō)泡茶出湯時(shí)的幾種方式。
出湯是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶藝演示有韻味的韻律展示。泡茶出湯要及時(shí)，泡久了影響茶的色、香、味、氣。
緩慢出湯第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯，令茶湯在出湯時(shí)的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點(diǎn)在于，能使茶湯的滋味更加綿口一些，并且也使茶湯口感更加均勻，在出湯的時(shí)間上也會(huì)起到一個(gè)后期微調(diào)的作用。一些細(xì)嫩的紅茶，建議前兩泡可以緩慢出湯，這樣會(huì)有益于茶湯滋味在后期的發(fā)揮，但香氣的表現(xiàn)力會(huì)較差一些。
快速出湯第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令香氣越高。一般在洗茶的時(shí)候，一般都會(huì)采用即沖即出的方式，洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現(xiàn)會(huì)明顯以外，快速出湯還能對(duì)茶湯的滋味做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救，如果悶泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，建議大家快速出湯，但也要懂得急中站穩(wěn)，學(xué)會(huì)靈活掌握。
出湯利落不留底出湯的時(shí)間會(huì)直接影響到茶湯的滋味香氣，我們?cè)诒ＷC勻速出湯的同時(shí)，也要盡量控制好出湯要順暢，一旦蓋碗被茶葉堵住，出湯不順暢了，我們要立刻用食指壓好碗蓋，用手腕的力往前推并擴(kuò)大出湯口的縫隙，此刻一定要停穩(wěn)，等待出湯干凈后復(fù)原，才能為下一泡的茶留有表現(xiàn)空間。
那么，出湯誤差會(huì)導(dǎo)致什么后果？
任何一種好茶，無(wú)論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，投茶量正常的情況下，前三泡出湯時(shí)間誤差超過(guò)一秒時(shí)，都會(huì)造成嚴(yán)重的無(wú)法挽回的后果：茶湯濃度過(guò)高，出現(xiàn)香弱、苦顯、湯澀等現(xiàn)象。
而出湯時(shí)間出現(xiàn)了誤差，出湯再快也白廢功夫。比如正巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來(lái)。怎么調(diào)整，味道也是很難恢復(fù)正常的水準(zhǔn)了，因?yàn)槌鰷珪r(shí)間沒(méi)掌握好，把一泡好茶給泡廢了。
另外，完全不能憑顏色來(lái)斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著泡茶次數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認(rèn)為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很聰明的做法。因?yàn)?，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。
反而，可能差異相當(dāng)大。例如金駿眉的茶湯，如果金駿眉的發(fā)酵程度輕一些，出湯時(shí)間快些，茶湯就呈現(xiàn)出橙黃色，口感也較為甘醇。而出湯時(shí)間慢了，茶湯的顏色就會(huì)變成深紅，而且茶湯的滋味更濃，帶苦澀。
因茶而異，靈活掌握。準(zhǔn)確掌握好出湯的方式，會(huì)對(duì)我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，雖然這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，不僅含有茶藝技術(shù)，更是包涵許多對(duì)技術(shù)要點(diǎn)的掌握和對(duì)茶道感悟的當(dāng)下運(yùn)用。
總之，想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會(huì)每一次的不同，才能真正學(xué)會(huì)泡茶。
來(lái)源：茶文化知識(shí)（BBKK44）
